Меню
Белки— это нерегулярные полимеры, мономерами которых являютсяаминокислоты. В состав большинства белков входят 20 разных аминокислот. В каждой из них содержатся одинаковые группировки атомов: аминогруппа —NH2 и карбоксильная группа —СООН. Кроме амино- и карбоксильной групп, и молекуле есть участки — радикалы (R), по которым аминокислоты отличаются друг от друга.
В цитоплазме находятся свободные аминокислоты, составляющие аминокислотный фонд, за счет которого происходит синтез новых белков. Этот фонд пополняется аминокислотами, постоянно поступающими в клетку вследствие расщепления ферментами запасных белков и белков пиши.Белки различаются и составом аминокислот, и числом аминокислотных звеньев, и особенно порядком чередования их в полипептидной цепи. Расчет показывает, что для белка, построенного из 20 различных аминокислот, содержащего в цепи 100 аминокислотных остатков, число возможных вариантов может составлять 10130. Многие молекулы белков велики и по длине, и по молекулярной массе. Так, молекулярная масса инсулина — 5700, белка-фермента рибонуклеазы — 12 700, яичного альбумина —36000, гемоглобина — 65000.